در سالهای اخیر تعدادی افرادی که به شکلی از رژیم غذایی گیاهخواری پیروی میکنند،افزایش یافته است.دلایل پیروی یک فرد از رژیم گیاهخواری میتواند مذهبی،یا به دلیل مخالفت با کشتن حیوانات باشد.برخی دیگر نگران خلوص و طبیعی بودن منابع غذایی و مایل به ارتقا و حفظ سلامت بدن خود هستندو در بسیاری از مناطق دنیا جوامع به طور کامل یا نسبی به دلیل فقر یا عدم دسترسی به منابع حیوانی گیاه خوارند.در کشور های غنی و پیشرفته این حالت کمتراست در عوض مردم خود رژیم گیاه خواری را انتخاب میکنند.

انواع گیاهخواران :
1) فردی که رژیم غذایی وی حاوی منابع و همه ی انواع منابع حیوانی باشد همه چیز خوار نام دارد
2) برخی از افراد از خوردن گوشت قرمز امتناع میکنند که به انها شبه گیاه خوار میگویند
3) برخی علاوه بر منابع گیاهی،گوشت طیور را نیز مصرف میکنند که به آنها طیور گیاه خوار نام دارد
4) برخی از افراد به علاوه منابع گیاهی از گوشت ماهی نیز استفاده میکنند که به آنها ماهی گیاه خواران گفته میشود
5) افرادی نیز هستند که علاوه بر منابع گیاهی از شیر و تخم مرغ نیز استفاده میکنند که آنها شیر-تخم مرغ گیاه خواران گفته میشود
6) گروهی از افرادی هستند که هیج نوع فرآورده ی حیوانی مصرف نمیکنند که بخش عمده ی رژیم آنها میوه ها،عسل،مغزها و زیتون و روغن زیتون میباشد که به این افراد گیاه خواران تام یا مطلق یا متعصب میگویند

برخی افراد نظیر زنان باردار و شیرده و شیرخوارگان و کودکان و افرادی با مشکلاتی مانند عدم تحمل لاکتوز و دیابت روبه رواند درمعرض خطر میباشندوخطر سوتغذیه برای فرد استفاده کننده از رژیم گیاه خواری ضعیف برنامه ریزی شده هنگامی افزایش میابد که محدودیت بیشتر در مصرف موادغذایی متنوع اعمال شود
بنابرین خطرسوتغذیه برای گیاه خواران تام بیشتر از سایر گیاه خواران میباشد.این افراد بیشتر در خطر کمبود پروتئین؛کلسیم،آهن ،روی و ویتامین های ب12، د و ریبوفلاووین قرار دارند.در میان مزایای در مورد این رژیم غذایی،کاهش در وزن بدن،فشار خون،میزان لیپیدهای خون،بیماری قلبی-عروقی،پوکی استخوان و برخی سرطان ها میتوان نام برد