از چه ظروفی برای پخت غذا استفاده کنیم

شبکه اطلاع رسانی پزشک آن لاین [ پرتال اطلاع رساني ]آدرس وب سایت : www.pezeshkonline.ir

امروزه انواع مختلف قابلمه ها و تابه ها برای تهیه و پخت غذا یا سرو آن مورد استفاده قرار می گیرد. در هنگام استفاده از ظروف باید دقت داشته باشیم سلامت افراد خانواده را با مشكل مواجه نكنیم.

- ظروف شیشه ای امروز كاربرد زیادی دارند ، این ظـروف بــه مــاده غذایی واكنش نشان نمی دهند ، نسبت به حرارت مقاوم و به راحتی قابل شستشو و ضد عفونی هستند ، پس جزو بهترین ظروف برای تهیه و سرو غذا می باشند.

- ظروف استیل در مقابل انواع مواد غذایی حتی غذاهای ترش و اسیدی مقاومند ، و امكان شستشو و ضد عفونی آن ها هست ، از این ظروف نیز می توان با خیال راحت استفاده كرد.

- ظروف لعابی تا زمانی كه لعاب سطح آن آسیب ندیده باشند خصوصیاتی مشابه ظروف استیل دارند.
- مس نسبت به حرارت و مواد اسیدی حساس است و می تواند به مواد غذایی واكنش ایجاد كند. برای جلوگیری از این واكنش سطح ظروف مسی را قلع اندود می كنند.

معمولا" برای پخش یكنواخت و راحت قلع درصدی سرب به آن اضافه می شود. ظروف مسی در برابر حرارت و اسید كاملا" ناپایدار است و در صورت حرارت بالا یا اسیدی بودن رنگ سفید ظرف مسی از بین می رود و مجددا" قرمز می شود ، پوشش قلع نیز به همراه سرب آن وارد ماده غذایی و بالطبع وارد بدن می شود كه برای بدن خطرناك است.

- ظروف چینی در حقیقت لعاب دار محسوب می شوند تا زمانی كه لعاب آن آسیب ندیده ظــروف خوبــی برای سرو غذا محسوب می شوند. بهتر است از ظروف چینی شكسته و یا لب پر استفاده نكنید.

- امروز با توجه به تنوع بسیار زیاد مواد اولیه پلاستیكی ، هر ظرف پلاستیكی برای مصرف غذا مناسب نیست. بهتر است از ظروف پلاستیكی تهیه شده از مواد نو و ترجیحا" سفید استفاده كنید. از ظروف پلاستیكی برای سرو غذاها یا مایعات داغ استفاده نكنید.

- ظروف ملامین باید دارای مهر استاندارد وزارت بهداشت باشند ، چرا كه احتمال دارد به منظور تقلب از كربنات كلسیم در تهیه آن استفاده شود ، كه بسیار خطرناك است. معمولا" ظروف تقلبی در واحد حجم وزن كمتری دارند و سبك تر هستند. براق بودن ظروف ملامین نیز بر اثر ماده لعاب مانندی است كه به مرور زمان از بین می رود ، در این صورت ظرف قابل استفاده نمی باشد. از ظروف ملامین كهنه اصلا" برای غذا استفاده نكنید.

- چوب به علت ضریب انتقال حرارت پایین در مواد غذایی كه با حرارت سرو كار دارند مورد استفاده زیادی دارد ، اما به دلیل بافت ناصاف و عدم امكان شستشو و ضد عفونی كامل ، باید با احتیاط استفاده شود. بنابراین از ظروف چوبی كه دارای شكاف یا درز هستند و یا سوختگی دارند ، نباید استفاده شود.

- یكی از پوشش های مقاوم به حرارت تفلون است. تفلون پوششی است كه روی ظروف آهنی داده می شود مسلما" نوع و ضخامت پوشش تفلون در كارآیی آن بسیار مهم است. بنابراین از ظروف تفلونی كه لایه داخلی آن آسیب دیده استفاده نكنید. بهتر است از بازسازی مجدد آن ها نیز بپرهیزید. چون معمولا" لایه دوم بسیار نازك بوده و به طور سریع در حین استفاده جدا و وارد ماده غذایی می شود.