شبکه اطلاع رسانی پزشک آن لاین - پرتال اطلاع رساني

آشنایی با نحوه مصرف ژلاتين و خواص آن

شبکه اطلاع رسانی پزشک آن لاین [ پرتال اطلاع رساني ]آدرس وب سایت : www.pezeshkonline.ir

ژلاتین یک پروتئین خوراکی است که به طور عمده از فرآوری کلاژن که ساختمان اصلی تشکیل دهنده پوست، تاندونها، استخوان و ... مهرهداران است بدست ميآید. پوست و استخوان حیواناتی مثل گاو و یا ماهی را در آب جوشانده و بوسیله اسید، محلولی را از آن استخراج ميکنند کهاين فرآیند چندین روز طول ميکشد. سپس با فرآوری اين محلول و خشک کردن آن ژلاتین حاصل ميشود.

باید گفت که ژلاتین مادهاي جامد، ترد و شفاف بوده و طیف رنگی آن از زرد کم رنگ تا سفید ميباشد، بيمزه و بیبو است و دارای 90-84 درصد پروتئین، 2-1 درصد نمکهای معدنی و 15-8 درصد آب بسته به منبع مورد استفاده آن ميباشد. همچنین فاقد قند، چربی و مواد افزودنی است.

ژلاتین یک ماده غذایی است نه یک افزودنی غذایی و بدلیل داشتن بافت منحصر به فرد آن که ميتواند در محلول آبی یک ژل کشسان برگشتپذیر تشکیل داده، در دمای بدن ذوب شود و احساس دهانی خوبی را بوجود آورد در صنایع غذایی مصرف بالایی دارد (مثل پاستیل و محصولات ژلهاي).

همچنین با داشتن خواص چسبندگی، کریستالیزاسیون، شکلدهندگی، امولسیفایری و جذب آب نیز در گستره زیادی از مواد غذایی مورد مصرف قرار ميگیرد (مثل محصولات یخی، مارشمالو، گوشتهای کنسروی، سوپهای پودری، تافیها، بستنیها و ...).

پروتئینها از اسیدهای آمینه تشکیل شدهاند. اسیدهای آمینه به دو گروه ضروری و غیر ضروری تقسیم ميشوند. به اسید آمینهاي که باید از طریق رژیم غذایی تامین شود و بدن قادر به ساخت آن نیست اسید آمینه ضروری گفته ميشود.

پروتئینها از 20 اسید آمینه تشکیل شدهاند که 9 اسید آمینه ضروری و مابقی غیر ضروری هستند. ژلاتین به عنوان یک منبع پروتئینی با 90-84 درصد پروتئین، دارای 18 اسید آمینه بوده که مقدار اسیدهای آمینه گلایسین (23درصد)، پرولین(14درصد) و هیدروکسی پرولین (11درصد) در آن بسیار قابل توجه ميباشد. هر سه اين اسیدهای آمینه جزء اسیدهای آمینه غیرضروری ميباشند که هر یک از آنها در شرایط خاصی برای رشد کودکان، افراد سالمند، افراد دیابتیک و ... ميتواند نقش بسزایی داشته باشد .

ژلاتين و استخوان:
پوکی استخوان و التهاب مفاصل (آرتروز) دو بیماری از شایع ترین بیماریهای استخوانی هستند که برای درمان اين بیماریها از داروها و هورمونهای متنوعی مثل کورتونها، استروژن ، بیس فسفوناتها، کلسیتونین، فلوراید و مشتقهای پاراتورمون استفاده ميشود. همچنین برای مدیریتاين بیماریها از ورزش، مکمل کلسیم و ویتامین Dنیز استفاده ميشود، ولی در هر دو بیماری در برخی موارد بدلیل عدم دسترسی بهاين درمانها یا مسمومیت زایی پاسخ مناسبی نميدهند.

در چند دهه اخیر مکملهای تغذیهاي مثل گلوکزآمین و کندروتین سولفات به عنوان عوامل از بین برنده علائم اين بیماریها به کار برده شدهاند که اثرات به خصوصی روی علت اين بیماریها گذاشتهاند.مطالعات کلینیکی پیشنهاد کردند که کلاژن بدلیل داشتن مقادیر زیاد اسیدآمینه برای درمان اين بیماریها ميتواند مفید باشد.

همچنین اين مکمل اثر سمينداشته و محدودیت مصرف ندارد. کلاژن به طور مستقیم اثرات ضدالتهابی داشته و اثر مستقیم روی بافت مفاصل دارد. در مطالعهاي دریافت ژلاتین را روی استخوان بررسی کرده و به اين نتیجه رسیدند که ژلاتین ميتواند تاثیرات متفاوتی روی چگالی استخوان و وزن بدن داشته باشد.

اين تاثیر بیشتر روی استخوان فمور (استخوان ران) دیده شده است. در مطالعات دیگر نشان داده شد که تزریق ژلاتین، کلسیم موجود در گردش خون را بالا ميبرد که نشان ميدهد که استخوان در حال ساخت است.همچنین در سوءتغذیه پروتئین که وزن استخوان کاهش ميیابد و موجب شکستگی ميشود میزان مواد معدنی و چگالی استخوان فمور با دریافت ژلاتین بیشتر ميشود. ژلاتین بر روی درمان بیماریهای تحلیل برنده سیستم ماهیچهاي- اسکلتی نیز تاثیر مثبت دارد.

ژلاتين و درمان زخمها:
زخمهای مزمن مثل گانگرن (زخمهای دیابتی)، عفونت، زخمهای درمان نشده و ... از عوارض بیماری دیابت ميباشند که یکی از دلایل افزایش شیوع مرگ در افراد مبتلا به آن است. در سالهای اخیر برای درمان اين عارضه تحقیقات متنوعی انجام شده است. ولی به دلیل بوجود آمدن واکنشهای غیر قابل تحمل و مسمومیتزایی در افراد دیابتی، درمان محدود شده است. ژلاتین یکی از موادی است که با داشتن سطوح ايمنی بالا و بدون داشتن عوارض برای درمان زخمهای دیابتی پیشنهاد شده است. ژلاتین بدلیل دارا بودن اسیدهای آمینه و پپتیدهای بینظیر، همچنین با کاهش پاسخهای التهابی و تعدیل سیستم ايمنی در درمان زخمهای دیابتیک ميتواند موثر باشد. همچنین ژلاتین یک ماده ضد خونریزی است که ميتواند با برخورد به سلولهای خونی آسیب دیده مسیرهای انعقادی را فعال کند.

ژلاتين و ناخن و مو:
با افزایش سن ناخنها و موها شکننده و ترک خورده ميشوند. ژلاتین با داشتن مقادیر زیاد اسید آمینه گلایسین که اسیدآمینه مهم برای ساخت کراتین موجود در مو و ناخن است، به رشد و سلامت مو و ناخن کمک ميکند.

ژلاتين و دستگاه گوارش:
در مطالعات انجام شده ژلاتین به عنوان یک ماده پپتوژنیک (پروتئینی که در معده هضم شده و به قطعات کوچکتری مثل پپتید تبدیل ميشود) جریان مایع معدی را افزایش داده و در نتیجه هضم و جذب را بهبود ميبخشد. ژلاتین غشاء داخلی دستگاه گوارش را پوشانده و در مقابل عوامل خطرزا و تحریک کننده از آن محافظت ميکند. همچنین ادعا شده است که ژلاتین التهاب روده افراد مبتلا به سندروم روده تحریکپذیر را کاهش ميدهد.

ژلاتين و کبد:
تحقیقات اخیر نشان دادهاند که اسیدآمینه گلایسین در کبد برای سم زدایی داروها و دفع هورمونها و اسیدهای صفراوی مورد استفاده قرار ميگیرد. توانایی کبد برای انجام اين اعمال در صورت عدم دسترسی به گلایسین محدود ميشود. پس ژلاتین با دارا بودن مقادیر زیاد گلایسین ميتواند به کبد کمک کند.

دیگر اثرات ژلاتين:
در مطالعات آزمایشگاهی حیوانات و انسان نشان داده شده است که ژلاتین ممکن است اسیدآمینههای لازم برای ساخت کارتیلاژ (ماده سازنده پوست) را تامین کرده و همچنین آن را ترمیم کند. ژلاتین به سرعت جذب شده و اسیدآمینه لازم برای سوخت و ساز را فراهم ميکند. ژلاتین اثرات دیگری نیز روی سلامتی دارد، ولی دراين زمینهها نیاز به تحقیقات بیشتری ميباشد.


درباره این موضوع مطالب دیگر را هم مطالعه نمایید

کاشت مو و هر آنچه باید درباره آن بدانید

دکتر پارسا نوایی [ پوست ، مو و زیبایی ]

هیچ وقت هیچ چیزوهیچ کس رابی جواب نگذار

دکتر محمد آذربایجانی [ اعصاب ، روان و مشاوره ]

سبکهـای فرزند پروری - قسمت اول

دکتر سید محمدرضا صدرعاملی [ فوق تخصص روانپزشکی اطفال ]

یکسان نبودن چهره افراد را چه باید کرد

دکتر محمدحسن سمندری [ متخصص جراحی فک و صورت و زیبائی ]

ناهنجاری های رشدی فک و صورت چگونه اتفاق می افتد

دکتر محمدحسن سمندری [ متخصص جراحی فک و صورت و زیبائی ]

بیماری پوستی زونا چیست و روش های درمان آن کدام است؟

کلینیک پوست صدف [ پوست ، مو و زیبایی ]

جوانسازی با الکترونیدلینگ

دکتر پرستو خسروانی [ متخصص پوست ، مو و زیبایی ]

اگر بعد از بوتاکس دچار افتادگی پلک شویم...؟!

دکتر لادن ناظمی [ پوست ، مو و زیبایی ، لیزر درمانی ]

خون در منی یا هماتوسپرمی چیست؟

دکتر امیر بهنام فر [ فلوشیپ جراحی سرطان های دستگاه ادراری و تناسلی ]

نحوه کانتورینگ یا مادلینگ صورت با تزریق فیلر

دکتر رامین مدرسی [ پوست ، مو و زیبایی ]

ادامه درمان فتق

دکتر عباسعلی نصر اصفهانی [ متخصص جراحی عمومی ]

درمان فتق

دکتر عباسعلی نصر اصفهانی [ متخصص جراحی عمومی ]

فتق چیست

دکتر عباسعلی نصر اصفهانی [ متخصص جراحی عمومی ]

لیزر درمانی مؤثر برای رفع لک های صورت

دکتر علیرضا واعظ شوشتری [ متخصص پوست ، مو و زیبایی ]

علت درد استخوان ساعد دست

دکتر علی نقره کار [ متخصص درد ]

شناسایی و تشخیص انزال تاخیر یافته

دکتر میترا مولائی نژاد [ متخصص سلامت جنسی و باروری ]

آستین طبی لنف ادم چیست و چه کاربردی دارد؟

دکتر بیژن فروغ [ متخصص طب فیزیکی و توانبخشی ]

رادیولوژی مداخله ای یا اینترونشنال چیست و چه کاربردی دارد؟

آقای امید ترکاشوند [ خدمات پزشکی در منزل ]

درمان انواع اسکولیوز

دکتر علی فرخانی [ متخصص طب فیزیکی و توانبخشی ]

درباره تغییر و اصلاح سبک زندگی بیشتر بدانید

دکتر پونه دورودی [ کوچینک سلامت و زیبایی ]

درمان پیری و رفع چروک های دست با تزریق چربی

دکتر راضیه ایرجی [ متخصص پوست و مو ]

هماتوم یا شکستگی لاله گوش چیست ؟

دکتر علی رفسنجانی [ جراحی پلاستیک و زیبایی ]

برای خط اخم چند سی سی ژل لازم است؟

دکتر علیرضا واعظ شوشتری [ متخصص پوست ، مو و زیبایی ]

سندرم خستگی مزمن (CSF) چیست و چگونه رفع میشود؟

دکتر علی نقره کار [ متخصص درد ]

بوتاکس؛ کاربردها، نحوه تزریق، عوارض، مراقبتها، هزینه

دکتر پارسا نوایی [ پوست ، مو و زیبایی ]

چگونه زنان مبتلا به واژینیسموس و همسرانشان می توانند از نظر جنسی رشد کنند؟

دکتر میترا مولائی نژاد [ متخصص سلامت جنسی و باروری ]

فول بادی و توتال بادی در لیزر شامل چه قسمت هایی میشوند؟

کلینیک پوست صدف [ پوست ، مو و زیبایی ]

بعد از بیوپسی پستان به چه مراقبتهایی نیاز است؟

دکتر محمد اعظمی [ متخصص رادیولوژِی ]

کاتتر چیست و کاتتر گذاری چه کاربردی دارد؟

آقای امید ترکاشوند [ خدمات پزشکی در منزل ]

آیا کاشت ابرو برای آقایان خوب است؟

دکتر محسن سلیمانی [ پوست و مو ]

رادیوگرافی برای تشخیص آبسه دندان

دکتر غلامرضا سیف [ متخصص رادیولوژی و سونوگرافی ]

روشهای درمان متخصصان طب فیزیکی برای ضعف رفتن دست

دکتر سلمان فلاح [ متخصص طب فیزیکی و توانبخشی ]
دکتر سید سلمان فاطمی - متخصص داخلی مغز و اعصاب
دکتر سید سلمان فاطمی

متخصص داخلی مغز و اعصاب


www.dr-salmanfatemi.ir
دکتر مجید حقیقت - متخصص کلیه و مجاری ادراری
دکتر مجید حقیقت

متخصص کلیه و مجاری ادراری


www.drhaghighat.ir
دکتر محمد اعظمی - متخصص رادیولوژِی
دکتر محمد اعظمی

متخصص رادیولوژِی


www.radiologymarkazi.ir
دکتر عنایت الله ایزدی - متخصص کلیه و مجاری ادراری
دکتر عنایت الله ایزدی

متخصص کلیه و مجاری ادراری


www.izadidr.ir
دکتر غلامرضا سیف - متخصص رادیولوژی و سونوگرافی
دکتر غلامرضا سیف

متخصص رادیولوژی و سونوگرافی


www.drseif-radiology.ir
دکتر سلمان فلاح - متخصص طب فیزیکی و توانبخشی
دکتر سلمان فلاح

متخصص طب فیزیکی و توانبخشی


www.drsalmanfallah.ir
دکتر پیمان صالحی - متخصص جراحی کلیه و مجاری ادراری و ناباروری
دکتر پیمان صالحی

متخصص جراحی کلیه و مجاری ادراری و ناباروری


www.drsalehi.ir
دکتر رضا رباطی - متخصص پوست و مو
دکتر رضا رباطی

متخصص پوست و مو


www.drrobati.ir
دکتر شهریار لقمانی - فوق تخصص جراحی پلاستیک
دکتر شهریار لقمانی

فوق تخصص جراحی پلاستیک


www.drloghmani.ir
دکتر بهرام اشراقی - فلوشیپ پلاستیک و ترمیمی چشم
دکتر بهرام اشراقی

فلوشیپ پلاستیک و ترمیمی چشم


www.dreshraghi.ir
دکتر لادن ناظمی - پوست ، مو و زیبایی ، لیزر درمانی
دکتر لادن ناظمی

پوست ، مو و زیبایی ، لیزر درمانی


www.doctornazemi.ir
دکتر امیر منصور شیرانی - متخصص بیماریهای دهان و دندان
دکتر امیر منصور شیرانی

متخصص بیماریهای دهان و دندان


www.doctorshirani.ir
گروه نرم افزاری پزشک آنلاین | مجری پروژه های مبتنی بر وب در حوزه سلامت و بهداشت