حقایقی که درباره مواد غذایی غنی شده باید بدانید (قسمت اول)

دکتر منصور ریسمانچیان [ پزشک عمومی ]آدرس وب سایت : www.rismanchian.ir
آدرس مطب : اصفهان ، خیابان شمس آبادی ، بین بسیج و چهارراه قصر ، جنب داروخانه زیتون ، ساختمان شمس ، طبقه سوم تلفن مطب : 32207810 - 031

حقایقی که درباره مواد غذایی غنی شده باید بدانید
حتما عبارت «غنی شده» را روی بسته بندی برخی محصولات فرآوری شده ازجمله ماکارونی دیده اید. درمورد این قبیل مواد غذایی اغلب ادعا می شود که از ارزش تغذیه ای بالاتری برخوردارند. اما ببینیم که درج این عبارت روی اقلام خوراکی دربردارنده چه پیامی است.
غنی سازی مواد غذایی
مواد غذایی غنی شده به دسته ای از محصولات فرآوری شده گفته می شود که طی فرایند تولید، حامل یک یا چند ماده مغذی شده اند. ازجمله این مواد مغذی عبارت اند از:
ویتامین ها:شامل ویتامین D، E، C، A و گروه B؛
مواد معدنی:شامل کلسیم و منیزیم.
ویتامین ها و مواد معدنی به روش های مختلفی به ماده غذایی حامل افزوده می شوند:
۱. اِنریچمِنت (enrichment)
طی فرایند تولید یک ماده غذایی، معمولا مقداری از مواد مغذی نیست می شوند. درج کلمه) «enriched» اِنریچد به معنی غنی شده) روی بسته بندی محصولات فرآوری شده بر بازگردانی مواد مغذیِ ازدست رفته دلالت دارد.
برای مثال گندمِ کامل سرشار از ویتامین های گروه ب و آهن است. این مواد مغذی غالبا در پوسته گندم یافت می شوند. آرد سفید هم که می دانید چون تصفیه می شود فاقد این پوسته های مغذی است. به عبارتی مقدار زیادی از ویتامین ها و مواد معدنیِ موجود، براثر تصفیه از بین می روند.حالا اگر در کارخانه ویتامین ها و مواد معدنی ازدست رفته را دوباره به آرد برگردانند آرد غنی شده به دست می آید.
بنابراین اگر کلمه «enriched» )غنی شده) را روی محصولی دیدید،به این معنی است که مواد مغذی ازدست رفته طی فرایند تولید دوباره به داخل محصول تزریق شده اند. منتها دقت داشته باشید که صد در صد ویتامین ها و مواد معدنی قابل بازگشت نیستند و فقط درصدی از مواد مغذی به محصول برگردانده می شوند.
۲. فورتیفیکِیشِن (fortification)
فورتیفیکِیشِن هم نوع دیگری از تزریق مواد مغذی به محصولات فرآورده شده است.درج کلمه «fortified» به این معنی است که مواد مغذی افزوده شده از پیش در محصول موجود نبوده یا به مقدار خیلی جزئی موجود بوده اند. برای این نوع غنی سازی هم در فارسی از معادل «غنی شده» استفاده می شود. منتها اگر به قسمت توضیحات انگلیسی محصول رجوع کنید، می توانید به نوع غنی سازی پی ببرید.

ادامه دارد ...

از مطالب دکتر منصور ریسمانچیان ( حوزه ی تغذیه ، پوست و مو در اصفهان ) برای سلامتی، و پیشگیری از بیماری های خود و عزیزانتان استفاده فرمایید و در صورتی که مطلب را مفید تشخیص دادید لطفا آن را به اشتراک بگذارید.