چه نوع پنیری باید بخوریم ؟

شبکه اطلاع رسانی پزشک آن لاین [ پرتال اطلاع رساني ]آدرس وب سایت : www.pezeshkonline.ir

امروزه شاهد تنوع پنیرها در بازار مصرف هستیم به طوری که خوردن آنها برای صبحانه مانعی ندارد. جالب است بدانید که در کشور فرانسه بالغ بر ۲ هزار نوع پنیر مختلف وجود دارد که قارچ ها و فرآیندهای تخمیری که بر بافت شیر و لبنیات اعمال می شود، عامل تولید آنها هستند.

بارها گفته ایم که تنوع غذایی یک اصل اساسی در تغذیه است و افراد جامعه می تواند پنیر را به عنوان یک ماده لبنی سرشار از کلسیم و ریزمغذی های دیگر و با تنوع بسیار مصرف کنند. نکته ای که باید روی آن تاکید کرد درصد مصرف چربی های اشباع و شکر است که در فرآیند تولید بیش از پیش به کار می رود و اگر پنیرهایی که مصرف می کنیم به نسبت درصد چربی بالایی داشته باشند، می توانند عامل افزایش چربی خون، اضافه وزن، پرفشاری خون، دیابت و سایر بیماری های متابولیک شوند.

خوشبختانه امروزه مقدار چربی روی بسته بندی بسیاری از موادغذایی از جمله پنیرها درج شده است و بهتر است پنیرهایی را بخوریم که اصطلاحا کم چرب هستند. حتی برخی پنیرها نسبت سدیم و نمک بالایی دارند که این مساله هم قابل تامل است. مهم ترین نکته حین خرید و استفاده از پنیر، توجه به میزان چربی است که می تواند احتمال گرفتگی عروقی را افزایش دهد و البته توجه به مقدار نمک نیز مهم است.

بنابراین یک فرد سالم می تواند از تمامی انواع پنیرهای موجود در بازار به تعادل مصرف کند. واقعیت این است که در جامعه ما به دلیل کم شدن فعالیت و مسایل مختلف زیست محیطی و شیوه زندگی، احتمال بروز بیماری های متابولیک و قلبی عروقی، پرفشاری خون، دیابت و انواع سرطان ها به شدت رو به افزایش است و دلیل رواج آنها نیز شیوه غلط زندگی و رفتارهای اشتباه عملکردی و فیزیکی ماست. اگر فردی تحرک کافی و الگوی غذایی صحیحی دارد و از تمام گروه های غذایی شامل میوه و سبزیجات به اندازه استفاده می کند، عالی است که برای ایجاد تنوع انواع پنیرها را هم مصرف کند اما در غیر این صورت باید از خوردن پنیرهای چرب خودداری کرد.

واقعیت این است که چربی، طعم غذا را بهبود می بخشد و اگر ذائقه خود را با مقدار زیادی چربی عادت دهیم، خوردن موادغذایی کم چرب سخت خواهد شد. پس به افرادی که اضافه وزن دارند، توصیه می شود پنیرهای کم چرب که چربی زیر ۲۰ درصد و بین ۱۰ تا ۲۰ درصد دارند، مصرف کنند. انواع پنیرهای موجود در بازار در حال حاضر بین ۴۰ تا ۷۰ درصد چربی در ماده خشک دارند که خود تراکم کالری در واحد وزن را بالا می برد. در ضمن، فراموش نکنید که از بین پنیرها، پنیر پیتزا از تمامی پنیرها چرب تر است و مصرف آن به عنوان پنیر صبحانه توصیه نمی شود. حتی بهتر است در غذاها نیز از انواع پنیرهایی استفاده کنیم که چربی کمتری دارند.