نقش پروتئين ها دربرنامه غذایی سالم

شبکه اطلاع رسانی پزشک آن لاین [ پرتال اطلاع رساني ]آدرس وب سایت : www.pezeshkonline.ir

منابع گياهي پروتئين دررژيم غذائي گياه خواران

غذاهاي پروتئيني اصلي در رژيم گياه خواري شامل حبوبات ( لوبيا , نخود وعدس ) آجيل ها , تخمه ها و غلات هستند كه همگي نسبتا پرانرژي ميباشند .
از آنجائيكه ميانگين پروتئين موجود درحبوبات 27درصد در آجيل و تخمه 13درصد و در دانه ها 12درصد كل كالري موجود درآنها ميباشد به سادگي ميتوان فهميد كه غذاهاي گياهي ميتوانند مقادير پروتئين وانرژي مورد نياز بدن را تامين كنند .
منابع گياهي پروتئين تقريبا كافي هستند.
ازسوي ديگر مطالعات غذایی بطور واضح نشان ميدهند كه رژيم های غذایی كه منحصرا بر پايه پروتئين گياهي باشد ميتواند به قدر كفايت نيازهاي بدن بزرگسالان به اسيدهاي آمينه ضروري را تامين كند حتي اگرمنبع تامين كننده اصلي پروتئين تنها يك گياه نظير برنج باشد .
استفاده ازپروتئين هاي مختلف دريك وعده غذائي غيرضروري است . زيرا انواع غذاهاي مختلف غني از پروتئين درطول روز خورده ميشوند .

كمبود پروتئين :

چنانجه بدن پروتئين كافي دريافت نكند دچار كمبود پروتئين و عوارض ناشي از آن مي شود.
كواشيوكور نام يك نوع بيماري ناشي ازكمبود پروتئين است . كواشيوكور بيماري تضعيف كننده اي است كه درموارد شديد منجربه مرگ ميشود .اين بيماري با مصرف مكمل ها وغذاهاي پروتئيني كامل قابل درمان است .
ماراسموس نوع ديگري بيماري كمبود پروتئين است كه همراه با كمبود كالري نيز ميباشد و نتيجه قحطي وغذا نخوردن به مدت طولاني است . ماراسموس منجربه تحليل كامل بافت هاي بدن وكاهش شديد انرژي ميشود . اين بيماري كه بنام سوتغذيه پروتئين -كالري هم ناميده ميشود قابل درمان ترين و فراوانترين مشكل سوتغذيه درجهان است كه همه ساله باعث مرگ ميليون ها نفر ميشود.