دکتر حسین حاجیان فر - دکتری تخصصی پژوهشی تغذیه

کربوهیدرات

دکتر حسین حاجیان فر [ دکتری تخصصی پژوهشی تغذیه ]آدرس وب سایت : www.drhajianfar.ir
آدرس مطب : خیابان طیب مجتمع مهتاب 8 طبقه 3 تلفن مطب : 32236110 - 031

کربوهیدراتها :
کربوهیدرات ها دسته ای از مواد غذایی هستند که جزء گروه ماکرونوترینتها یا درشت مغذیها قرار می گیرند . این مواد بیشترین میزان انرژی مورد نیاز بدن ما را تأمین می کنند و چیزی حدود 60% از کل انرژی مورد نیاز از این مواد تأمین می گردد. این مواد از نظر ساختمانی دارای مولکولهای کربن ، هیدروژن و اکسیژن می باشد. در زبان عامیانه به گروه کربوهیدرات ها، قندها نیز گفته می شود. این مواد از نظر ساختماری به سه دسته منوساکارید ( تک قندی) ، الیگوساکارید ( دو تا ده قندی ) و پلی ساکارید (چند قندی ) تقسیم می شوند.

مونوساکاریدها :
منوساکارید یا تک قندی به ندرت بطور خالص در طبیعت یافت می شوند و از تجزیه دیگر ساکاریدها در دستگاه گوارش ایجاد می گردند که از مهمترین آنها گلوکز ، فروکتوز و گالاکتوز است . همچنین گلوکز فراوانترین قند ساده در طبیعت به شمار می رود . فروکتوز به عنوان شیرین ترین قند ساده می باشد و بیشتر در میوه ها وجود دارد . البته در ترکیب عسل مخلوطی از گلوکز و فروکتوز وجود دارد.

الیگوساکاریدها :
از مهمترین دسته این قندها دی ساکاریدها یا دو قندی ها می باشند که می توان به مواردی در زیر به آن اشاره کرد ؛ ساکاروز یا قند نیشکر که از ترتیب 2 مولکول گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است . شیرینی این قند 100 می باشد، در مقابل گلوکز که حدود 70 بوده و فروکتوز که 180 است . لاکتوز یا قند شیر که از دو مولکول گلوکز و گالاکتوز تشکیل شده است .این قند در شیر وجود دارد و در بعضی از افراد بعلت نقض در آنزیم هضم کننده آن ،دچار عدم تحمل لاکتوز می گردند و با مصرف شیر و فرآورده های دیگر حاوی لاکتوز دچار اسهال می شوند .

مالتوز از دیگر دی ساکارید ها می باشد که از 2 مولکول گلوکز تشکیل شده است که معمولا" از تجزیه نشاسته بوجود می آید . از دیگر الیگوساکاریدها رافینوز و استاکیوز است که از ترکیب گلوکز ، گالاکتوز و فروکتوز بوجود می آید و معمولا" در حبوبات و چغندر قند وجود دارد . این مواد بدلیل اینکه آنزیمی برای هضم آنها وجود ندارد در دستگاه گوارش انسان هضم و جذب نمی شوند اما قسمتی توسط باکتریهای موجود در دستگاه گوارش تجزیه می شوند که علت اصلی نفخ ناشی از مصرف حبوبات می باشد .

پلی ساکاریدها :
این مواد از ترکیب بیش از 10 مولکول قند ساده تشکیل شده اند که به دو دسته قابل هضم و غیر قابل هضم تقسیم می گردند . از دسته قابل هضم نشاسته را می توان نام برد که از ترکیب مولکول های گلوکز تشکیل شده است. در ترکیب نشاسته 15- 20 % آمیلوز و 80 -85% آمیلوپکتین وجود دارد . (آمیلوپکتین به صورت شاخه دار می باشد ) . حدود 5% از هضم نشاسته در بدن انسان در دهان توسط آمیلاز بزاق شروع می شود و این هضم تا معده ادامه دارد که در آنجا به علت محیط اسیدی هضم قطع می شود و بعد در روده توسط آمیلاز پانکراس مجددا" هضم پذیری آغاز می شود و تبدیل به 2 قندی و نهایتا" توسط آنزیمهای روده به تک قندی تبدیل شده و جذب می گردند.
از دیگر پلی ساکاریدهای قابل هضم گلیکوژن می باشد که ساختاری شبیه آمیلوپکتین دارد . این قند که به نشاسته حیوانی نیز شهرت دارد به عنوان قند ذخیره در بدن جانوران وجود دارد.
از پلی ساکاریدهای غیرقابل هضم می توان به مواردی مثل سلولز ،همی سلولز ، صمغ ها و پکتین اشاره کرد که بیشترآنها از ترکیب مولکولهای گلوکز تشکیل شده اند اما بعلت تفاوت در نوع پیوندها و نبود آنزیم لازم در بدن قابل هضم نیستند. البته مصرف این مواد برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش مفید بوده و به این مواد فیبر غذایی اطلاق می گردد.

وظایف قندها :
قندها به عنوان سوخت اصلی بدن محسوب می شوند و بعضی از بافتها مثل مغز و گلبول های قرمز، تمام سوخت خود را از قندها تأمین می کنند. همچنین قندها در ساختار دیواره سلولی شرکت کرده و به عنوان عوامل شناسایی عمل می کنند . قندها به عنوان اولین ذخیره انرژی قابل مصرف در بدن می باشد که تقریبا" 1% وزن عضلات و 5% وزن کبد را گلیکوژن تشکیل می دهد که سریعا" می تواند به گلوکز تبدیل شده و نیاز بدن را رفع نماید .
مصرف بیش از اندازه قندها می تواند سبب افزایش تری گلیسیرید خون گردد که البته اثر ساکاروز در این مورد شدیدتر است، همچنین افزایش بیش از حد قند باعث تحریک بیش از حد انسولین نیز می گردد. از مهمترین بیماریهای مربوط به قندها ، دیابت می باشد که در این بیماران بعلت نبود انسولین و یا مشکل در گیرنده انسولین ، قند خون افراد از حد نرمال بالاتر رفته که برای تنظیم قندخون نیاز به رژیم غذایی می باشد .


رژیم آب درمانی چگونه به کاهش وزن کمک می کند؟ (قسمت سوم)

دکتر منصور ریسمانچیان [ پزشک عمومی ]

مکمل های لازم در دوران یایسگی

[ 1392-12-01 ]دکتر ندا مقتدری اصفهانی [ متخصص زنان و زایمان ]

عوامل ایجاد پوکی استخوان

[ 1395-11-19 ]دکتر مهدی مؤیدفر [ فوق تخصص جراحی زانو ]

میکرودرم ابریژن

[ 1390-12-27 ]دکتر گیتا فقیهی [ متخصص پوست و مو ]

برای فرم دهی به لبها تزریق ژل مناسب است یا چربی؟

[ 1399-02-13 ]دکتر علیرضا واعظ شوشتری [ متخصص پوست ، مو و زیبایی ]

درمان عفونت‌های ادراری

[ 1399-02-31 ]دکتر پیمان صالحی [ متخصص جراحی کلیه و مجاری ادراری و ناباروری ]

آیا دندان های عقل شما تهدیدی برای سلامت دندانهای شماست؟

[ 1389-01-10 ]دکتر بیژن موحدیان [ متخصص جراحی فک و صورت و زیبائی ]

فیزیوتراپی ورزشی

[ 1397-06-24 ]مرتضی شریفی [ فیزیوتراپیست ]

کاربرد هیستروسکوپی

[ 1399-05-09 ]دکتر منصوره پژمان منش [ متخصص جراحی زنان ، زایمان و فلوشیپ نازایی ]

بیماری گال

[ 1395-07-18 ]دکتر کامبیز بهشید [ پوست و مو ]

چه ورزش هایی به درد های تحتانی کمر کمک می کنند؟

[ 1399-09-07 ]دکتر علی نقره کار [ متخصص درد ]

بیماریهای بیضه شامل چه مواردی می‌شود؟

[ 1399-09-07 ]دکتر پیمان صالحی [ متخصص جراحی کلیه و مجاری ادراری و ناباروری ]

درمان واژینیسموس

[ 1399-09-07 ]دکتر عنایت الله ایزدی [ متخصص کلیه و مجاری ادراری ]

رحم دو شاخ

[ 1399-09-06 ]دکتر منصوره پژمان منش [ متخصص جراحی زنان ، زایمان و فلوشیپ نازایی ]

پیاده روی و لاغری

[ 1399-09-06 ]شهزاد محمدیان [ کارشناس ارشد تغذیه ]

لیفت صورت و کشیدن پوست بدون عمل جراحی

[ 1399-09-05 ]کلینیک پوست صدف [ پوست ، مو و زیبایی ]

کیست اپیدیدیم چیست و چگونه درمان می شود؟

[ 1399-09-05 ]دکتر پیمان صالحی [ متخصص جراحی کلیه و مجاری ادراری و ناباروری ]

نکات مراقبت از پوست در هوای سرد

[ 1399-09-05 ]دکتر رامین مدرسی [ پوست ، مو و زیبایی ]

لایه برداری پوست و هر آنچه باید درباره آن بدانید

[ 1399-09-05 ]دکتر لادن ناظمی [ پوست ، مو و زیبایی ، لیزر درمانی ]

پیشگیری از درد پا با پوشیدن کفش مناسب

[ 1399-09-05 ]دکتر علی نقره کار [ متخصص درد ]

تزریق چربی برای چه افرادی و در کدام نواحی مناسب است؟

[ 1399-09-05 ]دکتر علیرضا واعظ شوشتری [ متخصص پوست ، مو و زیبایی ]

رژیم آب درمانی چگونه به کاهش وزن کمک می کند؟ (قسمت چهارم)

[ 1399-09-05 ]دکتر منصور ریسمانچیان [ پزشک عمومی ]

10 ماسک طبیعی صورت

[ 1399-09-04 ]دکتر پرستو خسروانی [ متخصص پوست ، مو و زیبایی ]

تاندونیت یا التهاب تاندون زانو چیست؟

[ 1399-09-03 ]دکتر مهدی مؤیدفر [ فوق تخصص جراحی زانو ]

سلامت باروری و جنسی آقایان

[ 1399-09-03 ]دکتر پیمان صالحی [ متخصص جراحی کلیه و مجاری ادراری و ناباروری ]

ماندگاری تزریق ژل به چه عواملی بستگی دارد؟

[ 1399-09-03 ]کلینیک پوست صدف [ پوست ، مو و زیبایی ]

نکات مربوط به لیزر موهای زائد

[ 1399-09-03 ]دکتر علیرضا واعظ شوشتری [ متخصص پوست ، مو و زیبایی ]

لیکن پلان مویی یا لیکن پلانوپیلاریس

[ 1399-09-03 ]دکتر مریم ملکی [ متخصص پوست و مو ]

کربوکسی تراپی دور چشم چیست؟

[ 1399-09-03 ]دکتر رامین مدرسی [ پوست ، مو و زیبایی ]

روشهای نوین جوانسازی پوست کدامند؟

[ 1399-09-03 ]دکتر لادن ناظمی [ پوست ، مو و زیبایی ، لیزر درمانی ]

درد و بی حسی پاها در بیماران دیابتی

[ 1399-09-03 ]دکتر علی نقره کار [ متخصص درد ]

بیماری نقرس

[ 1399-09-01 ]شهزاد محمدیان [ کارشناس ارشد تغذیه ]
دکتر رامین مدرسی - پوست ، مو و زیبایی
دکتر رامین مدرسی

پوست ، مو و زیبایی


www.doctormodaresi.ir
دکتر لادن ناظمی - پوست ، مو و زیبایی ، لیزر درمانی
دکتر لادن ناظمی

پوست ، مو و زیبایی ، لیزر درمانی


www.doctornazemi.ir
دکتر مهدی مؤیدفر - فوق تخصص جراحی زانو
دکتر مهدی مؤیدفر

فوق تخصص جراحی زانو


www.drmoayedfar.com
دکتر پیمان صالحی - متخصص جراحی کلیه و مجاری ادراری و ناباروری
دکتر پیمان صالحی

متخصص جراحی کلیه و مجاری ادراری و ناباروری


www.drsalehi.ir
دکتر علیرضا واعظ شوشتری - متخصص پوست ، مو و زیبایی
دکتر علیرضا واعظ شوشتری

متخصص پوست ، مو و زیبایی


www.drvaez.ir
دکتر عنایت الله ایزدی - متخصص کلیه و مجاری ادراری
دکتر عنایت الله ایزدی

متخصص کلیه و مجاری ادراری


www.izadidr.ir
دکتر منصوره پژمان منش - متخصص جراحی زنان ، زایمان و فلوشیپ نازایی
دکتر منصوره پژمان منش

متخصص جراحی زنان ، زایمان و فلوشیپ نازایی


www.dr-pejmanmanesh.ir
دکتر مریم ملکی - متخصص پوست و مو
دکتر مریم ملکی

متخصص پوست و مو


www.doctormaleki.com
دکتر امیر منصور شیرانی - متخصص بیماریهای دهان و دندان
دکتر امیر منصور شیرانی

متخصص بیماریهای دهان و دندان


www.doctorshirani.ir
لیلا رستم شیرازی - آسیب شناسی گفتار و زبان
لیلا رستم شیرازی

آسیب شناسی گفتار و زبان


www.goftardarmani.ir
دکتر احمد شکرچی زاده - متخصص جراحی مغز و اعصاب و ستون فقرات
دکتر احمد شکرچی زاده

متخصص جراحی مغز و اعصاب و ستون فقرات


www.drshekarchizadeh.ir
دکتر سید سلمان فاطمی - متخصص داخلی مغز و اعصاب
دکتر سید سلمان فاطمی

متخصص داخلی مغز و اعصاب


www.dr-salmanfatemi.ir
شهزاد محمدیان - کارشناس ارشد تغذیه
شهزاد محمدیان

کارشناس ارشد تغذیه


www.armitaclinic.ir
دکتر پرستو خسروانی - متخصص پوست ، مو و زیبایی
دکتر پرستو خسروانی

متخصص پوست ، مو و زیبایی


www.drkhosravani.ir
گروه نرم افزاری پزشک آنلاین | مجری پروژه های مبتنی بر وب در حوزه سلامت و بهداشت